TOSCAANSE BOERENSOEP

Deze soep wordt vooral in de herfst en ’s winters gegeten. En heet op z’n Italiaans: Ribollita en betekent “opnieuw gekookt, omdat ze de volgende dag, opgewarmd, het beste smaakt.

 

Nodig voor 6 personen:

 

400 gram Toscaanse kool, fijngesneden

400 gram cannellinibonen, uit blik,

 of 12 uur geweekt, gekookt

2 preien in dunne ringen

1 grote winterpeen, in blokjes

2 grote aardappelen, geschild, in blokjes

300 gram trosmaten, in stukjes

1 takje verse tijm

1 laurierblad

6 sneden oud brood, geroosterd

Olijfolie

Peper en zout

 

 

Gebruik alleen het blad van de kool en snij de taaie stelen eraf.

 

Doe prei en wortel in een pan met olijfolie en fruit de groenten 10 min zachtjes.

Voeg aardappel, kool en tomaten toe met water en kook de soep 1 uur met tijm en laurier.

Voeg 150 g gekookte cannellinibonen toe, die u eerst fijngemalen hebt en de rest van de hele bonen. Kook het geheel nog 30 min.

 

Proef de soep en breng haar op smaak.

Leg een sneetje brood in elk bord, giet de soep erover en laat in het brood trekken.

Giet er wat olijfolie over en bestrooi met versgemalen peper.

 

 

  

 

DOE MEER MET POMPOEN

Veel mensen kennen pompoen als verfraaiing van balkon en tuin, niet als eetbare groente. Ook veel vinden de smaak van pompoensoep niet te pruimen, maar zoals men zegt over smaak: iemand heeft smaak of niet, kunnen proeven is iets heel anders.

POMPOENSOEP

De eenvoudigste manier om voor de eerste keer iets met pompoen te koken is soep van te maken.
Snij de pompoen met een groot mes doormidden en haal het vruchtvlees eruit met een eetlepel. Leg de helft plat op een snijplank en haal de schil eraf met het grote mes. (Dit is het lastigste onderdeel, met een kaasschaaf kan ook of een dunschiller, ieder ontwikkelt zijn of haar eigen methode).
Zet in dikke blokken gesneden pompoen op met een beetje water en op laag vuur. Los in heet water 1 of 2 groentenbouillonblokjes op en doe het erbij. Pureer de soep als pompoen gaar is. Op smaak met peper en zout.
Dit is het basis recept.
Bovenstaande pompoensoep is vervolgens uit te breiden met bijv. wat room of creme fraiche. Of wat cayennepeper of kerrie erdoor.

SCHOTSE WORTELSOEP MET POMPOEN (2 liter)

Nodig:

400 gr (winter)wortel in blokjes gesneden
1 grote pompoen (1,5 kg) in blokjes gesneden
1,5 lt water
300 ml droge witte wijn
10 saffraandraadjes
5 zaadjes cardamom
Bovenstaande opzetten in grote pan
Ondertussen 2 gesnipperde kleine uien, 2 geplette knoflooktenen in een klont boter fruiten , 80 gr witte amandelen erbij doen. Dit mengsel bij de soep doen. Na een uurtje 2 blokjes groentenbouillon erbij doen. Pureren en met 250 ml slagroom en peper/zout op smaak brengen.

POMPOENSOUFFLEES MET GEITENKAAS

Dit gerecht stond elk jaar op het herfstmenu van restaurant Jan Steen (Wageningen). De gasten kwamen ervoor terug zo lekker was het.
Hieronder volgt het beproefde recept, door veel mensen gevraagd prijs te geven:

Nodig voor 16 kleine souflees:

1 kg pompoenpuree
6 eieren
60 gr roomboter
60 gr bloem
3 dl melk
cayennepeper
150 gr geraspte belegen geitenkaas

Maak een roux van de boter, bloem en melk. Van het vuur af en nadat het wat afgekoeld is de eidooiers doorheen roeren en de geraspte geitenkaas.
Vervolgens de pompoenpuree doorheen roeren. Op smaak maken met cayennepeper en zout. Ondertussen de eiwitten stijf slaan. Eiwitten voorzichtig spatelen met pompoenmengsel en in beboterde kleine ronde bakjes (cocottes) doen. In voorverwarmde oven (niet te heet - 165 graden) afbakken, 25 - 30 minuten. Uit bakjes halen en 2 souflees opnieuw en een schaal met opstaan randje doen. Daarover een paar eetlepels van onderstaand sausje gieten:
250 ml slagroom
2 eetlepels tomatenpuree
cayennepeper
En vervolgens 10 min in matige warme oven.
Smakelijk met gekookte nieuwe aardappels

Meestal is de oranje (of groene) pompoen te koop (Uchi Kuri of Hakkaido) maar een hele smakelijke is ook de Boerpompoen (Wit Plat Boer), een grote witte met oranje vruchtvlees.  Deze komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika daar wordt ook veel pompoen gegeten.

Pompoencurry met rijst of couscous

Maak een curry van ui, prei, blokjes boerpompoen en andere groenten bijv: courgette, tomaat en kruiden naar wens (cayennepeper of kerrie) en laat de curry een tijdje sudderen. Zorg er voor dat er wat vocht bij zit (water of tomaat). Maak de curry op smaak af met evt wat zout en evt wat room of soyacuisine.

De curry is heerlijk met rijst of couscous.

U kunt deze curry ook met stukjes kip maken, die eerst apart wat gebakken en vervolgens met de rest van de curry wat gesudderd.

 

Klik voor meer recepten op www.pompoenrecepten.nl of kijk in  onderstaand pompoenboekje:

Sonja Edelaar: Het Pompoenboekje. Uitgeverij Schors, Amsterdam 2007
ISBN 978-90-6378-733-2. Prijs 16,90

Dit boekje is te koop bij de Natuurvoedingswinkels Buys en Ko (Wageningen) en De Kardoen ( Bennekom)

 

 

 

RECEPTEN MET COURGETTES

 

GEVULDE RONDE COURGETTES

Naast de groene zijn er ook gele en ronde courgettes. De gele smaakt iets pittiger dan de groene. De ronde zijn leuk om uit te hollen (kapje eraf snijden zoals bij een gekookt ei)en te vullen met een kliekje van de vorige dag bijv. rijst. Dit gemengd met wat gebakken groenten (ui, paprika), kaas, champignons, walnoten en een ei om te binden. In de oven ermee en opdienen met een zomerse bietensla .

QUICHE MET SNIJBIET

Bij snijbiet denkt ieder aan het loof van biet, maar hoewel het wel familie is, is snijbiet een hele andere groente.

Al gegeten in 770 voor Chr. en gekweekt door oa de koning van Babylon.

Het blad kan dienen als vervanging van spinazie en de stelen kunnen bijv gebakken met parmezaan zo op tafel.

 

Nodig;

500 gram snijbiet

bladerdeeg om een taartvorm te bekleden

lenteui

3 eieren

2 eidooiers

geraspte belegen Remekerkaas (150 gram)

peper, zout en snufje nootmuskaat

knoflookteentje(gekneusd

 

In grote pan (of wok) even de gekneusde                                                                            

knoflook met olijfolie fruiten en vervolgens 

eruit halen. Ui in ringen erbij en de

fijngesneden snijbiet. Tijdje laten stoven.

Kruiden erbij. In kom doen met eieren,

eidooiers en kaas. In met bladerdeeg beklede

taartvorm mengsel doen. Bakken 50 min.